Zum Anbraten ist Kokosöl am Besten. Bei nicht all zu hoher Hitze ist auch Olivenöl gut geeignet.
Jedoch solltest Du beachten, dass viele der hochwertigen Öle unterschiedliche Fettsäuren hat und somit speziell bei kalten Speisen sehr gut eingesetzt werden können. Versuch etwas Abwechslung in Deine Ernährung zu bringen, in dem Du zwischen all den guten Ölen etwas abwechselst. Nimm Kürbiskernöl, Walnussöl, Distelöl, Becelöl, hochwertiges Olivenöl, Leinsamenöl, etc. )
WICHTIG: Lass auf keinen Fall das Fett aus Deiner Ernährung weg, ausser Du bist auf einer ganz strengen Low Fat Diät. Dein Körper braucht Fett zwecks Hormonbildung, Fettverbrennung, Zellerneuerung, etc.